簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

釀造中加水的途徑有哪些？

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲制造的工序包括哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。