問答題

【簡答題】簡述美拉德反應對酒精發(fā)酵的影響。

答案：美拉德反應也稱作氨基糖發(fā)應，即還原糖和氨基酸之間產(chǎn)生的呈色反應，形成一種棕紅色無定形物質(zhì)，對酒精發(fā)酵十分有害。

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答案：活性干酵母復水活化時，控制復水活化液溫度38-40℃投料，再降至33-34℃，保溫活化。由于酵母在干燥時細胞膜受到損傷，...

【簡答題】闡述酒精糟處理的可能方法及優(yōu)缺點。

答案：（1）厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣可作為能源使用，廢料可作為化肥，但沼氣池占地面積大，廢液需進
行好氧處理等方能達標排放。...