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白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”,但不會改變白酒的味道。
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人們把某種呈香呈味物質(zhì),能夠刺激人的嗅覺或和味覺,使人感覺到它的存在的最低含量叫做“閾值”。
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白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陳代謝產(chǎn)物。
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