判斷題

白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。

答案：正確

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清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，己酸乙酯為主和復(fù)合香氣。

答案：錯(cuò)誤

新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。

答案：正確