填空題

干蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合主要通過（）、（）和（）。對(duì)于液態(tài)和高水分物質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)制主要包括（）與蛋白質(zhì)表面的（）的相互作用。

答案： 范德華力；氫鍵；靜電相互作用；非極性配位體；疏水小區(qū)或空穴
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