填空題干蛋白質與風味物質的結合主要通過()、()和()。對于液態(tài)和高水分物質,蛋白質結合風味物質的機制主要包括()與蛋白質表面的()的相互作用。
您可能感興趣的試卷
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:單項選擇題
以下關于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題
花青素結構中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力()
題型:單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題