填空題

水溶液中的花色苷在不同pH時(shí)可能有4種結(jié)構(gòu)：（）、（）、（）、（）。

答案：醌型堿；2-苯基苯丙并嗶喃陽(yáng)離子；醇型假堿；查爾酮

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多份氧化酶催化兩類不同的反應(yīng)（）和（）。

答案：羥基化反應(yīng)；氧化反應(yīng)

導(dǎo)致蔬菜和水果中色素變化的3個(gè)關(guān)鍵性的酶是（）、（）和（）。

答案：脂肪氧合酶；葉綠素酶；多酚氧化酶