填空題

食品中常見(jiàn)的還原糖有（）、（）、（）等。

答案：葡萄糖；果糖；麥芽糖

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凝膠的（）結(jié)構(gòu)對(duì)外界應(yīng)力具有顯著的抵抗作用，使凝膠顯示出（）。凝膠連續(xù)液相中的分子是完全可以移動(dòng)的，使凝膠的硬度比正常固體小，因此在某些方面呈現(xiàn)（）性質(zhì)。

答案：海綿狀三維網(wǎng)；部分彈性和粘性；粘性液體

β-環(huán)糊精分子中（）個(gè)葡萄糖基的C6上的伯醇羥基都排列有環(huán)的外側(cè)，而空穴內(nèi)壁則由呈疏水性的（）和（）組成。

答案： 7；C－H鍵；環(huán)氧