填空題

導致水果和蔬菜中色素變化的3個關(guān)鍵性的酶是（）、（）和（），其中（）還會使豆類食品產(chǎn)生不良風味。

答案：脂肪氧合酶；葉綠素酶；多酚氧化酶；脂肪氧合酶

你可能感興趣的試題

由淀粉生產(chǎn)高果糖漿至少需要（）、（）、（）三種酶。

答案： α-淀粉酶；葡萄糖異構(gòu)酶；β-葡萄糖淀粉酶

目前常見得的酶的固定方法有（）、（）、（）、（）等

答案：結(jié)合法；交聯(lián)法；包埋法；物理吸附法