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問答題
【簡答題】還原糖的結(jié)構(gòu)具有什么特點(diǎn)？常見糖中，哪些是還原糖？
答案：
還原糖有一個(gè)特異性的還原端即半縮醛羥基，常見的還原二糖有葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖等。
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問答題
【簡答題】在食品保藏中BET單層值具有什么意義。
答案：
BET單層值看成是在干物質(zhì)可接近的強(qiáng)極性基團(tuán)周圍形成一個(gè)單分子層所需水的近似量。相當(dāng)于一個(gè)干制品能呈現(xiàn)最高的穩(wěn)定性時(shí)含有...
