問答題

【簡答題】用亞硝酸鹽作食品添加劑時應注意的問題有哪些？

答案： ①保證色澤良好的條件下用量應限制在最低水平；
②加工工藝可行情況下盡量使用替代品；
③使用的同時加入...

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【簡答題】多環(huán)芳烴內化合物污染食品的途徑有哪些？

答案： ①食品烤制或重制時直接污染；
②食品成分在高溫烹調加工時發(fā)生熱解或熱聚反應；
③植物性食品自土壤/水...

【簡答題】簡述如何制定食品中有害化學物質的食品衛(wèi)生標準

答案：危害識別→確定動物最大無作用劑量→確定人體每日容許攝入量→攝入量評估→危險性特征描述→確定每日總膳食容許含量→確定每種食...