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【簡答題】論述食品中有害化學物質食品衛(wèi)生標準的制訂步驟。
答案:
危害識別危害識別的目的在于確定人體攝入的有害物質的潛在不良作用,這種不良作用產生的可能性,以及產生這種不良作用的確定性和...
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【簡答題】評價食物蛋白營養(yǎng)價值時應做哪些方面的工作?
答案:
蛋白質含量測定:是食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法,測定食物中氮含量,再乘以由氮換算...
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【簡答題】食品中蛋白質腐敗的鑒定指標有哪些?
答案:
①感官;
②物理:浸出量,折光率,冰點下降;
③化學:揮發(fā)性鹽基總氮,二甲胺,三甲胺;
④微生物。
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