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【簡(jiǎn)答題】用什么方法排氣?
答案:
(1)裝罐前將原料加熱趁熱裝罐,在降溫前封罐;
(2)原料裝罐后,不密封,置于82℃~96℃,排氣8~15分鐘...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】裝罐后為什么要排氣?
答案:
(1)除去罐頭內(nèi)容物中的空氣,排除氧氣,以減少金屬容器的腐蝕及內(nèi)容物變色變質(zhì),延長(zhǎng)罐頭貯藏壽命;
(2)排氣密...
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【簡(jiǎn)答題】選擇裝罐注汁機(jī)應(yīng)注意哪些方面?
答案:
(1)裝罐量準(zhǔn)確,均勻;
(2)不會(huì)使湯汁或原料粘留在罐口部位,以免影響密封;
(3)自動(dòng)控制,有罐...
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