問答題

【簡答題】什么鹽都可以用于食用菌鹽漬嗎？

答案：鹽漬食用菌的質(zhì)量與食鹽質(zhì)量好壞有直接關(guān)系。一般食鹽都含有各種雜質(zhì)，如鈣離子、鎂離子、亞鐵離子及其它鹽類，如硫酸鹽等。有的...

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【簡答題】食用菌在腌制過程中為啥會產(chǎn)生亞硝胺？如何制止？

答案：（1）亞硝胺是一類致癌物質(zhì)，由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，產(chǎn)生原因主要有︰
①原料，腐爛菇內(nèi)含有亞硝酸鹽；
②水...

【簡答題】食用菌在腌制過程中能形成鮮味嗎？

答案：食用菌在腌制過程中能形成鮮味，因?yàn)槭秤镁M織中所含蛋白質(zhì)受微生物作用和菇體本身所含水解酶的作用而逐漸被分解為氨基酸，有的...