問答題

【簡答題】食用菌鹽漬對水質(zhì)有要求嗎？

答案： 食用菌鹽漬對水質(zhì)有要求。鹽漬食用菌用水必須符合飲用水標準，即水質(zhì)澄清、透明、無懸浮物、無異臭味、無致病菌、無耐熱性微生物...
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【簡答題】什么鹽都可以用于食用菌鹽漬嗎？
答案： 鹽漬食用菌的質(zhì)量與食鹽質(zhì)量好壞有直接關系。一般食鹽都含有各種雜質(zhì)，如鈣離子、鎂離子、亞鐵離子及其它鹽類，如硫酸鹽等。有的...
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【簡答題】食用菌在腌制過程中為啥會產(chǎn)生亞硝胺？如何制止？
答案： （1）亞硝胺是一類致癌物質(zhì)，由硝酸鹽轉化而來，產(chǎn)生原因主要有︰
①原料，腐爛菇內(nèi)含有亞硝酸鹽；
②水...
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