問答題

【簡(jiǎn)答題】如何控制速凍食用菌中的病原菌？

答案：凍制食用菌并非無菌，可能含有病原菌，如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸球菌、容血性鏈球菌、沙門氏菌等，從而傳播疾病。應(yīng)特別注...

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【簡(jiǎn)答題】食用菌速凍加工有什么特點(diǎn)？

答案：（1）速凍工藝過程短，一般需30~50分鐘；
（2）冷凍溫度極低，一般-18℃~-60℃；
（3）速...

【簡(jiǎn)答題】食用菌速凍加工是什么原理？

答案：微生物生長(zhǎng)繁殖和食用菌內(nèi)固有酶的活動(dòng)是導(dǎo)致子實(shí)體腐敗變質(zhì)的主要原因。經(jīng)過漂燙殺青，速凍后冷藏的食用菌，自身喪失生命活力，...