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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌怎樣漂燙及冷卻？
答案：
漂燙食用菌使用可傾式夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)，也可使用白瓷磚砌成的漂燙槽或池，通入蒸汽管加熱連續(xù)漂燙。一般150千克水每次投...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】護(hù)色的原料菇需要漂洗脫硫嗎？
答案：
使用亞硫酸鹽護(hù)色，目前美國(guó)已被完全禁用，日本*部分廠家在應(yīng)用，我國(guó)也不主張應(yīng)用。在必須應(yīng)用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌握護(hù)色液濃度和護(hù)色...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌速凍如何護(hù)色？
答案：
（1）稀薄食鹽溶液護(hù)色︰食用菌采摘后浸入濃度為0.6％~0.8％食鹽溶液中，使用低濃度鹽液，可減少水中氧的含量，而且氯離...
