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問答題
【簡答題】鮮食用菌失鮮變質(zhì)是什么原因？
答案：
（1）食用菌表面附著的腐敗微生物在環(huán)境條件，如水分、氧氣、溫度、pH值（酸堿度）等適宜情況下活動引起食用菌腐爛和病害；<...
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問答題
【簡答題】食用菌如何排盤和冷凍？
答案：
（1）排盤︰食用菌精選和整修后進(jìn)行速凍。為了使食用菌能在短時(shí)間內(nèi)快速凍結(jié)，必須采用排盤散凍。凍結(jié)前，先將菇體表面附著的水...
問答題
【簡答題】食用菌怎樣漂燙及冷卻？
答案：
漂燙食用菌使用可傾式夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)，也可使用白瓷磚砌成的漂燙槽或池，通入蒸汽管加熱連續(xù)漂燙。一般150千克水每次投...
