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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣給速凍處理后的食用菌掛冰衣？
答案：
掛冰衣是在速凍處理后的菇體表面裹一層薄冰，這樣可使菇體與外界空氣隔絕，防止食用菌干縮、變色，保持凍品外觀色澤，延長(zhǎng)貯藏時(shí)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮食用菌失鮮變質(zhì)是什么原因？
答案：
（1）食用菌表面附著的腐敗微生物在環(huán)境條件，如水分、氧氣、溫度、pH值（酸堿度）等適宜情況下活動(dòng)引起食用菌腐爛和病害；<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌如何排盤和冷凍？
答案：
（1）排盤︰食用菌精選和整修后進(jìn)行速凍。為了使食用菌能在短時(shí)間內(nèi)快速凍結(jié)，必須采用排盤散凍。凍結(jié)前，先將菇體表面附著的水...
