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問答題
【簡答題】加工香菇蜜餞的操作要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）選料浸泡︰選擇無褐變、無霉變、有香味、大小適中的香菇柄。將菇柄在清水中浸泡4~6小時(shí)，以達(dá)到纖維初步軟化和去除異味...
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問答題
【簡答題】香菇罐頭加工要點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）預(yù)煮與冷卻︰將菇體放在5％鹽水中煮8~10分鐘或用0.05％檸檬酸溶液預(yù)煮，菇與溶液重量比為1︰5。煮透，外觀呈半...
問答題
【簡答題】如何控制香菇烘烤條件？
答案：
香菇烘烤起始溫度是35℃，每小時(shí)增加1℃~2℃，逐步升溫，經(jīng)7~8小時(shí)鮮菇水分散發(fā)30％左右，12~13小時(shí)后可散發(fā)50...
