單項(xiàng)選擇題以烹飪?cè)虾筒穗鹊男螤蠲穗仁牵ǎ?/strong>
A.軟炸魚條
B.炒鮮奶
C.生煎肉餅
D.菊花魚塊
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1.單項(xiàng)選擇題“西湖醋魚”主料——草魚的最佳成熟方法是（）
A.汽蒸
B.油炸
C.水煮
D.油浸
2.單項(xiàng)選擇題（）能使菜肴外酥脆、內(nèi)松嫩、色澤金黃，通常適用于炸熘類菜肴。
A.蛋清糊
B.發(fā)粉糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
3.單項(xiàng)選擇題（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中的鈣質(zhì)的作用。
A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
4.單項(xiàng)選擇題“芙蓉魚片”的魚片是用手勺將魚茸分次均勻地舀成片狀放入油溫為（）熱的油鍋中加熱而成。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
最新試題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題