單項(xiàng)選擇題“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.骨牌塊
D.方塊
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1.單項(xiàng)選擇題“青椒里脊絲”中的里脊肉上漿一般用（）
A.蛋清漿
B.蘇打粉漿
C.水粉漿
D.蛋清水粉漿
2.單項(xiàng)選擇題“西湖醋魚”初加工時(shí)在雄片上共批（）刀。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)衛(wèi)生“五·四”制中，（）是講個(gè)人衛(wèi)生的。
A.四過(guò)關(guān)
B.四不
C.四勤
D.四定
4.單項(xiàng)選擇題松鼠桂魚和蔥燒海參分別屬于（）菜系。
A.江蘇、山東
B.四川、廣東
C.廣東、四川
D.江蘇、廣東
5.單項(xiàng)選擇題焦熘肉片宜選用（）。
A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題