單項選擇題

鍋燒熱，用冷油滑鍋，目的是（）

A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘連
C.防止原料粘鍋底

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單項選擇題

蛋泡糊的主要用料有（）

A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清

單項選擇題

鹵菜的色、香、味全由（）來決定

A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候