填空題

影響烹飪原料質(zhì)量變化的外界因素有：（）、（）、（）。

答案：物理學(xué)方面；化學(xué)方面；生物學(xué)方面

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原料的新鮮度從形態(tài)的變化（）、水分的變化、（）、（）、氣味的變化幾方面著手。

答案：形態(tài)變化；色澤變化；質(zhì)量變化

感官鑒別有（）、視覺檢驗(yàn)、（）、（）、（）。

答案：味覺檢驗(yàn)；觸覺檢驗(yàn)；嗅覺檢驗(yàn)；聽覺檢驗(yàn)