問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】焦糖化反應(yīng)是什么？

答案：糖類在沒(méi)有氨基化合物存在的條件下，在加熱熔融以后，如溫度繼續(xù)升高，則會(huì)變成黑褐色的焦糖，這個(gè)過(guò)程也稱為焦糖化反應(yīng)。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖類物質(zhì)的生理功能和在食品加工的作用。

答案：糖類是人和動(dòng)物體主要的供能物質(zhì)。
糖類可與脂類形成糖脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的成分；
糖類還可與蛋...

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【簡(jiǎn)答題】何謂食物的酸堿性？在日常膳食中注意食物的酸堿平衡有什么意義？

答案：一般來(lái)說(shuō)，屬于金屬元素的鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)氧化成帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，如Na₂O、K