填空題

蜂蜜具有（），可以使點心成品具有松軟爽口、質地均勻、富有彈性等特點。

答案：吸濕性

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蜂蜜可增進點心成品的（），使成品膨松、柔軟，獨具風味。

答案：滋潤性和彈性

在有糖存在的情況下，蛋白質如果加熱過度，會引起制品褐變，這種變化成為（）。

答案：羰氨反應