咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

烤甘露酥入爐時用（）火。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。