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填空題

用于新鮮蔬菜制作餡心時，蔬菜應具有的特點是（）。

答案：鮮嫩、含水量大

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菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。

答案：花菇

干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用。

答案：蒸

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