填空題

明膠不能與()一起加熱,否則會(huì)失去凝膠性。

答案: 酸或堿
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填空題

動(dòng)物凝膠劑是用含復(fù)合()的動(dòng)物原料制取的。

答案: 蛋白質(zhì)
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淀粉的()使多糖()成雙糖或單糖,有利于人體消化和吸收。

答案: 糊化;水解
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