填空題

明膠不能與（）一起加熱，否則會(huì)失去凝膠性。

答案：酸或堿

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動(dòng)物凝膠劑是用含復(fù)合（）的動(dòng)物原料制取的。

答案：蛋白質(zhì)

淀粉的（）使多糖（）成雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。

答案：糊化；水解