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明膠不能與()一起加熱,否則會(huì)失去凝膠性。
答案:
酸或堿
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填空題
動(dòng)物凝膠劑是用含復(fù)合()的動(dòng)物原料制取的。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
淀粉的()使多糖()成雙糖或單糖,有利于人體消化和吸收。
答案:
糊化;水解
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