填空題

碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中，除了起膨松作用外，還具有市制品變（），易著色等作用。

答案：硬脆

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碳酸氫氧俗稱臭粉，對(duì)面團(tuán)有（）的作用。

答案：松軟、降筋、增白

化學(xué)膨松劑受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

答案：二氧化碳