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填空題
用模型成形法對點心品種進行成形,加溫后成品變形或花紋不夠清晰,影響成品的美觀感,原因之一是面團的量比模具的裝載量()造成的。
答案:
過少
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制作月餅模、晶餅模等木質模具,一般用(),因為質地較硬,不易變形。
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面點工藝中常用()拌粉、砧料和清理臺板。
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