填空題

要擦撻肉類餡料時，除（）外，其他味料不宜過早加入。

答案：鹽

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用擦撻肉類餡料時，（）調(diào)味料適宜最先加入。

答案：鹽

用順一方向擦撻法拌出酌餡料的特點是（）。

答案：爽滑