填空題

水油面即有水調(diào)面團(tuán)的（）、（）和保持砌體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

答案：筋力；韌性

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水油酥以水油面為皮，（）為心制成的水油皮類層酥。

答案：干油面

調(diào)制干油酥的一般比例為面粉500克、大油（）克。

答案： 275