填空題

（）是影響油脂老化的重要因素。

答案：溫度

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在食品加工中不應(yīng)使油溫過(guò)高，也不要使油脂（）。

答案：反復(fù)加熱

原料長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)因（）而變質(zhì)。

答案：氧化