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填空題

酵母菌、霉菌和細菌他們的活動與溫度、濕度（）有很大關系。

答案：酸堿度

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為避免食用四季豆中毒，在烹調(diào)四季豆時要（）。

答案：煮至熟透

某些動植物原料含有多種（），這是促使原料質量變化的自身因素。

答案：組織分解酶