問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響發(fā)酵溫度的因素。

答案：發(fā)酵熱=生物熱+攪拌熱-蒸發(fā)熱-輻射熱-顯熱
生物熱：菌體在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，本身產(chǎn)生的熱，是分解碳水化合物、脂...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵的影響。

答案： 1.溫度對(duì)微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的影響溫度升高，酶促反應(yīng)速度加快，呼吸強(qiáng)度加大，細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖加快；同時(shí)，隨溫度升高，酶失活的速...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵過(guò)程中的主要控制參數(shù)主要有哪些？

答案： 1.物理參數(shù)：溫度壓力、攪拌轉(zhuǎn)速、攪拌功率、空氣流量、和度、濁度、物料流量。
2.化學(xué)參數(shù)：pH、基質(zhì)濃度、溶...