問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉質(zhì)原料乙醇發(fā)酵的過(guò)程。

答案：乙醇發(fā)酵過(guò)程可分為前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期三個(gè)階段。
前發(fā)酵期一般為前10h左右，在酒母與糖化醪加入發(fā)酵罐...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵過(guò)程中，判斷成熟酒母質(zhì)量的指標(biāo)有哪些？

答案：（1）酵母細(xì)胞數(shù)酵母細(xì)胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項(xiàng)指標(biāo)，也是反映酵母培養(yǎng)成熟的指標(biāo)。成熟的酒母醪其酵母細(xì)胞數(shù)一般為l億／...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酒精酵母的特性有哪些？

答案： 1繁殖速度快：如在麥汁小滴培養(yǎng)24小時(shí)，一個(gè)拉斯12號(hào)酵母細(xì)胞，可以產(chǎn)生55個(gè)子細(xì)胞。
2.醪液濃度：一般酒精...