問答題

【簡答題】根據(jù)制曲過程中控制曲坯最高溫度的不同，可將大曲分為哪幾種？

答案： 高溫大曲：高溫大曲制曲最高曲溫達60℃；主要用于生產(chǎn)醬香型大曲酒，如茅臺酒（60~65℃），長沙的白沙液大曲酒（62~6...
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問答題

【簡答題】簡述白酒的分類。
答案： 白酒有多種分類方法。
如按生產(chǎn)中所用糖化發(fā)酵劑不同，分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒等；
按香型不...
問答題

【簡答題】簡述淀粉質(zhì)原料乙醇發(fā)酵的過程。
答案： 乙醇發(fā)酵過程可分為前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期三個階段。
前發(fā)酵期一般為前10h左右，在酒母與糖化醪加入發(fā)酵罐...
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