問答題

【簡答題】簡述紅葡萄酒生產(chǎn)的工藝特點。

答案： 第一，有的釀酒工藝中，酒精發(fā)酵和色素、香味成分的浸提同時進行，有的則分別進行。
第二，為有效進行浸提作用，發(fā)酵...
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問答題

【簡答題】簡述白葡萄酒的發(fā)酵過程。
答案： 白葡萄酒發(fā)酵多采用添加人工培育的優(yōu)良酵母（或固體活性酵母）進行低溫密閉發(fā)酵。低溫發(fā)酵有利于保持葡萄中原果香的揮發(fā)性化合物...
填空題

白葡萄酒釀造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等幾種方法。
答案： 二氧化硫低溫靜置澄清法；果膠酶澄清法；皂土澄清法；高速離心分離澄清法
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