問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按照現(xiàn)代觀點(diǎn)，發(fā)酵的定義是什么？

答案：通過(guò)微生物的生長(zhǎng)代謝活動(dòng)，產(chǎn)生和積累人們所需代謝產(chǎn)物的一切微生物培養(yǎng)過(guò)程通稱為發(fā)酵。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】高粘性物系發(fā)酵過(guò)程中，攪拌產(chǎn)生的影響有哪些？

答案： ①對(duì)傳熱的影響。高粘度的物系發(fā)酵的發(fā)酵和其他發(fā)酵一樣，發(fā)酵過(guò)程中有大量的熱量產(chǎn)生，由于物料的高粘性使得熱量的傳遞非常困難...

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【簡(jiǎn)答題】影響泡沫穩(wěn)定的因素有哪些？

答案： ①與通風(fēng)量、攪拌轉(zhuǎn)速有關(guān)。通風(fēng)量越大，泡沫越多；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越多。
②培養(yǎng)基的成分。發(fā)泡物質(zhì)：玉米漿、蛋...