制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。