制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）