判斷題

食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。

答案：正確

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火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。

答案：錯誤

單項選擇題

糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進(jìn)行（）處理。

A.清洗
B.碼味
C.定型
D.瀝水