判斷題

每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。

答案：正確

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熬糖時隨著水分的揮發(fā)，泡沫有大變小，糖液表面趨于平靜，這時可以倒入原料掛霜。

答案：正確

人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。

答案：正確