乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳石形成的因素有那些（）

乳中的酸度來源包括（）

下列屬于病源微生物的是（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）