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問答題
【簡答題】簡述復原乳于再制乳區(qū)別
答案：再制乳，指用脫脂乳粉同奶油或無水奶油等乳脂肪以及水混合勾兌而成的符合標準成分的液態(tài)乳制品。復原乳就是用全脂乳粉或全脂濃縮...
填空題
殺菌時間和溫度組合的選擇必須考慮到（）和（）兩方面，以達到最佳效果。
答案：微生物；產(chǎn)品質(zhì)量
填空題
牛乳擠出后，微生物變化過程可分為（）個階段，第一階段為（）期，在此時期乳中細菌的繁育受到抑制，這是因為乳中存在自身抗菌物質(zhì)（）
答案：四；抗菌期；乳烴素
填空題
中國國家標準規(guī)定，驗收合格的牛乳應迅速冷卻至（），貯存期間不得超過（）
答案：4～6；10
填空題
我國部分脫脂巴氏殺菌乳的脂肪含量為1.0%～2.0%，全脂巴氏殺菌乳的脂肪含量≥（）%，脫脂巴氏殺菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的國家有不同的規(guī)定。
答案：3.1；0.5
填空題
根據(jù)國家標準，乳飲料中的蛋白質(zhì)及脂肪含量均應大于（）
答案：1％
填空題
牛乳滅菌的目的是殺死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能夠長期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。
答案：細菌；芽孢
填空題
ESL乳生產(chǎn)采用的殺菌溫度要高于傳統(tǒng)的巴氏殺菌法，但低于超高溫瞬時殺菌，稱為超巴氏殺菌。通常采用的溫度／時間組合為（）℃保持（）s。
答案：125～130℃；2～4s
填空題
巴氏殺菌乳一般采用二級均質(zhì)，即第一級均質(zhì)使用較高的壓力（），目的是破碎脂肪球。第二級均質(zhì)使用低壓（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。
答案：16.7～20.6MPa；3.4～4.9MPa
填空題
巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風味、營養(yǎng)價值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）
答案：7天；很小

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【簡答題】乳經(jīng)均質(zhì)產(chǎn)生優(yōu)點包括哪些？

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【簡答題】簡述復原乳于再制乳區(qū)別

殺菌時間和溫度組合的選擇必須考慮到（）和（）兩方面，以達到最佳效果。

牛乳擠出后，微生物變化過程可分為（）個階段，第一階段為（）期，在此時期乳中細菌的繁育受到抑制，這是因為乳中存在自身抗菌物質(zhì)（）

中國國家標準規(guī)定，驗收合格的牛乳應迅速冷卻至（），貯存期間不得超過（）

我國部分脫脂巴氏殺菌乳的脂肪含量為1.0%～2.0%，全脂巴氏殺菌乳的脂肪含量≥（）%，脫脂巴氏殺菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的國家有不同的規(guī)定。

根據(jù)國家標準，乳飲料中的蛋白質(zhì)及脂肪含量均應大于（）

牛乳滅菌的目的是殺死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能夠長期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。

ESL乳生產(chǎn)采用的殺菌溫度要高于傳統(tǒng)的巴氏殺菌法，但低于超高溫瞬時殺菌，稱為超巴氏殺菌。通常采用的溫度／時間組合為（）℃保持（）s。

巴氏殺菌乳一般采用二級均質(zhì)，即第一級均質(zhì)使用較高的壓力（），目的是破碎脂肪球。第二級均質(zhì)使用低壓（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風味、營養(yǎng)價值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）

【簡答題】乳經(jīng)均質(zhì)產(chǎn)生優(yōu)點包括哪些？

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【簡答題】簡述復原乳于再制乳區(qū)別

殺菌時間和溫度組合的選擇必須考慮到（）和（）兩方面，以達到最佳效果。

牛乳擠出后，微生物變化過程可分為（）個階段，第一階段為（）期，在此時期乳中細菌的繁育受到抑制，這是因為乳中存在自身抗菌物質(zhì)（）

中國國家標準規(guī)定，驗收合格的牛乳應迅速冷卻至（），貯存期間不得超過（）

我國部分脫脂巴氏殺菌乳的脂肪含量為1.0%～2.0%，全脂巴氏殺菌乳的脂肪含量≥（）%，脫脂巴氏殺菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的國家有不同的規(guī)定。

根據(jù)國家標準，乳飲料中的蛋白質(zhì)及脂肪含量均應大于（）

牛乳滅菌的目的是殺死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能夠長期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。

ESL乳生產(chǎn)采用的殺菌溫度要高于傳統(tǒng)的巴氏殺菌法，但低于超高溫瞬時殺菌，稱為超巴氏殺菌。通常采用的溫度／時間組合為（）℃保持（）s。

巴氏殺菌乳一般采用二級均質(zhì)，即第一級均質(zhì)使用較高的壓力（），目的是破碎脂肪球。第二級均質(zhì)使用低壓（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風味、營養(yǎng)價值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）

殺菌時間和溫度組合的選擇必須考慮到（）和（）兩方面，以達到最佳效果。

牛乳擠出后，微生物變化過程可分為（）個階段，第一階段為（）期，在此時期乳中細菌的繁育受到抑制，這是因為乳中存在自身抗菌物質(zhì)（）

中國國家標準規(guī)定，驗收合格的牛乳應迅速冷卻至（），貯存期間不得超過（）

我國部分脫脂巴氏殺菌乳的脂肪含量為1.0%～2.0%，全脂巴氏殺菌乳的脂肪含量≥（）%，脫脂巴氏殺菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的國家有不同的規(guī)定。

牛乳滅菌的目的是殺死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能夠長期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。

ESL乳生產(chǎn)采用的殺菌溫度要高于傳統(tǒng)的巴氏殺菌法，但低于超高溫瞬時殺菌，稱為超巴氏殺菌。通常采用的溫度／時間組合為（）℃保持（）s。

巴氏殺菌乳一般采用二級均質(zhì)，即第一級均質(zhì)使用較高的壓力（），目的是破碎脂肪球。第二級均質(zhì)使用低壓（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風味、營養(yǎng)價值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）