問(wèn)答題

【論述題】論述生產(chǎn)雪糕的技術(shù)要點(diǎn)

答案： （1）混合料配制
配料時(shí)，可先將黏度低的原料如水、牛奶、脫脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜煉...
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【論述題】論述生產(chǎn)冰淇淋的技術(shù)要點(diǎn) 
答案： （一）原材料的收納與貯存
干物料用量相應(yīng)比較小，如乳清粉，穩(wěn)定劑和乳化劑。可可粉通常為袋裝運(yùn)送。糖和乳粉可由可...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冰淇淋收縮的主要原因
答案： 冰淇淋收縮的主要原因是由于冰淇淋硬化或貯藏溫度變異，粘度降低和組織內(nèi)部分子移動(dòng)，從而引起空氣泡的破壞，空氣從冰淇淋組織內(nèi)...
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