填空題

奶油根據(jù)所用原料稀奶油分為（）奶油和（）稀奶油，根據(jù)脂肪含量分為一般奶油和（）。

答案：新鮮；酸性；無(wú)水奶油或黃油

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【論述題】論述生產(chǎn)雪糕的技術(shù)要點(diǎn)

答案：（1）混合料配制
配料時(shí)，可先將黏度低的原料如水、牛奶、脫脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜煉...

問(wèn)答題

【論述題】論述生產(chǎn)冰淇淋的技術(shù)要點(diǎn)

答案：（一）原材料的收納與貯存
干物料用量相應(yīng)比較小，如乳清粉，穩(wěn)定劑和乳化劑?？煽煞弁ǔ榇b運(yùn)送。糖和乳粉可由可...