問答題

【論述題】

根據(jù)乳糖的溶解度曲線及強(qiáng)制結(jié)晶曲線圖像解釋乳糖冷卻結(jié)晶過程

答案: 若在水中投入過量的α-含水乳糖,待其溶解后達(dá)到飽和,此時(shí)得到α-含水乳糖的溶解度,就是乳糖的最初...
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【論述題】試述甜煉乳加工工藝流程

答案: 1)原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜煉乳,必須采用新鮮的原料乳,嚴(yán)格按要求進(jìn)行驗(yàn)收,控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的...
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【簡答題】簡述煉乳真空濃縮的目的及特點(diǎn)

答案: 煉乳真空濃縮的目的在于除去部分水分,有利于保存;減少質(zhì)量和體積,便于保藏和運(yùn)輸。
其特點(diǎn)為:具有節(jié)省能源,提高...
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