填空題

甜煉乳的理化性變稠其反應(yīng)歷程較為復(fù)雜,初步認為是由于乳蛋白質(zhì),主要是()從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)所致。

答案: 酪蛋白
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填空題

甜煉乳的變稠分為()和()變稠。

答案: 細菌性;理化性
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