填空題

甜煉乳在沖調后，有時在杯底發(fā)現(xiàn)有白色細小沉淀，俗稱小白點，其主要成分是（）

答案：檸檬酸鈣

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若乳糖結晶在（）μm以下，而且煉乳的粘度適宜，一般不會有沉淀現(xiàn)象出現(xiàn)。

答案： 10

甜煉乳中，有時會發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質，其中最常見的是由（）污染形成的鈕扣狀凝塊。

答案：霉菌